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产品名称:腊猪心舌 联系我们
产品介绍
  腊猪心舌是恒盛食品的拳头产品之一,其优质的原材料,精细的秘制过程,已经在市场上获得顾客的好评,也成为“龙头企业”的产品王之一。
  原料配方:
  鲜猪心舌100千克 食盐6~7千克 白酒1千克 白砂糖1~1.5千克 花椒粉150~200克 八角茴香150克 桂皮50克 硝酸钠50克
  制作方法
  1.取料:选符合卫生标准的鲜猪心舌,除去筋膜淋巴,放入80℃左右的热水中氽过,再刮尽舌面白苔。
  2.腌制:在靠舌根深部用刀划一直口,成条形,以便渍透,然后将辅料混合拌匀,均匀地涂拌在舌身上,并入缸腌制1.5~2天后翻缸。再腌1.5~2天,待盐汁渗透舌体内部即可出缸。
  3.挂晾:出缸后的猪舌,用清水漂洗干净,除去白霜杂质,用麻绳穿舌喉一端,挂晾在竹竿上,晾干水气。
  4.烘烤:将晾干水气的猪舌,连同竿携进烘房,利用谷糠进行熏制,室温掌握在50℃上下,经3~4小时逐渐升温,但不超过70℃,否则舌尖焦糊,影响质量。
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